Categoria: dolci

Muffin al cioccolato

Per il compleanno di mia figlia a tema Naruto, abbiamo preparato dei muffin al cioccolato come regalino per gli ospiti.

Sorvolando sul fatto che molti non sapevano chi fosse Naruto, mi ha fatto molto piacere vedere i bambini andare via con i nostri dolci.

La ricetta è molto semplice e veloce da preparare.

Ingredienti

3 uova

130 ml di olio di semi (va bene anche Evo).

130 ml di acqua.

250 di zucchero, noi usiamo solitamente quello integrale di canna

200 gr di farina, noi usiamo quella di grani antichi macinata a pietra

50 gr di cacao amaro

Una bustina di lievito istantaneo per dolci.

Il procedimento è facilissimo.

Montate con le fruste zucchero ed uova intere finché non diventano spumose.

Aggiungete acqua ed olio continuando a mescolare.

In una ciotola a parte unite farina, lievito e cacao e setacciateli sul composto sempre mescolando.

Dividete il composto in stampi da muffin e cuocete in forno statico per 25/30 minuti facendo la prova dello stecchino.

Decorandoli con delle stelline bianche di zucchero sembreranno dei Pan di Stelle.

Noci caramellate

Una volta iniziato a caramellare, non puoi smettere più.

È un procedimento semplice, che  dà tanta soddisfazione, bisogna solo stare attenti a non bruciare lo zucchero, come ho fatto io la prima volta.

Prendete una padella abbastanza ampia e mettetela sul fornello a fuoco molto  basso.

Metteteci 100 gr di zucchero e lasciatelo sciogliere senza toccarlo né girarlo.

Una volta sciolto bene lo zucchero aggiungete 100 gr di gherigli di noci.

Mescolate e fate in modo che lo zucchero sciolto le copra tutte.

Toglietele dalla padella e lasciatele freddare su un foglio di carta da forno separandole, o lasciandole unite per fare un croccante.

Le ho usate per guarnire la lasagna con radicchio, gorgonzola e guanciale croccante. (ci dovevano essere anche cipolle  le caramellate  ma sono diventate un corpo unico con il Bimby,😅 la prossima volta andrà meglio)

Pangoccioli Bimby

Se c’è una cosa che in casa  non può mancare sono i pangoccioli.

Dopo aver provato non so quante ricette ho trovato quella che fa al caso nostro.

L’unica  cosa complicata all’inizio è indovinare i tempi di lievitazione.

Mia figlia li porta per colazione a scuola , a parte i giorni della merenda sana istituita dal mitico Ciro . Grazie Ciro.

Ingredienti

150 gr di latte

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele millefiori

2 uova

80 ml di olio Evo

500 gr di farina ( io uso il tipo 1 macinata a pietra)

90 gr di zucchero integrale di canna

200 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Inserire nel boccale il latte, il miele ed il lievito sbriciolato, fate andare per 2 minuti velocità 2 a 37°.

Al termine aggiungete le uova e l’olio e fate andare 20 secondi a velocità 4.

Aggiungere lo zucchero e fate andare per 20 secondi velocità 8.

Aggiungete farina per due minuti velocità spiga.

Togliete l’impasto dal boccale, mettetelo in una ciotola unta di olio e lasciatelo lievitare fino a raddoppiare, solitamente con vuole un’.

ora

Trascorso questo tempo trasferite l’impasto su una tovaglietta da dolci in silicone o su un piano leggermente infarinato.

Tagliate a tocchetti la cioccolata, e mettetela nell’impasto.

Amalgamate bene l’impasto con il cioccolato.

Fate una biga stretta e lunga e dividetela in 14/16 parti e formate  delle “sfere”.

Mettete a lievitare i pangoccioli direttamente sulla teglia che andrà in  forno per un’altra ora.  Al termine della lievitazione dovreste avere già il forno caldo

Se la temperatura dell’ambiente di lievitazione è particolarmente calda o fredda, i tempi di lievitazione potrebbero cambiare, teneteli sempre d’occhio.

Infornate a 180° per 15/20 minuti in modalità statica .

Una volta cotti li tolgo subito dalla teglia aiutandomi con una paletta.

Appena  freddi li surgelo per poi scongelarli al bisogno, nel caso specifico tutte le mattine per la colazione di Livia e per la scuola. È in assoluto la sua merenda preferita.

La stessa ricetta si può usare senza Bimby impastando a mano.

Torta fredda pan di stelle

Icona del sito
Torta fredda pan di stelle

Questa  è una delle ricette furbe che ti aiutano quando hai poco tempo per dedicarti ai fornelli … e con Valerio da marcare a vista il tempo si riduce notevolmente.

E’ una ricetta che non richiede cottura, è molto veloce, la possiamo utilizzare per tenere a bada i nostri bambini facendoli cucinare e il risultato è garantito.

Non è leggerissima  ma a volte ci sta.

Ingredienti:

400 gr di biscotti

200 gr di burro

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta

3 cucchiai di zucchero a velo

nutella

Procedimento:

Prendiamo poco più della metà dell’impasto e mettiamolo in una pirofila di vetro o in una teglia tonda di quelle che si aprono non più grande di 20 cm di diametro.

Mescoliamo il mascarpone lo zucchero a velo e la ricotta fino a creare una crema.

Iniziamo sbriciolando i biscotti e sciogliendo il burro ( io per fare prima lo sciolgo al microonde) unite il burro insieme ai biscotti sbriciolati per creare la base della torta.

Stendiamola sulla base  di biscotti facendo attenzione a non toccarla con il cucchiaio altrimenti la crema vi diventerà nera … e a noi serve un bel  bianco!

Coprite con un generoso strato di nutella.

Coprite con il composto di briciole rimasto e compattatelo un po’ con le mane.

Mettete in frigo per 5/6 ore, se lo fate il giorno prima è anche meglio.

In mancanza di tempo ci sta l’opzione surgelatore da prendere in considerazione.

ecco che in pochi minuti avete un goloso dolce pronto… se vi avanza della crema aggiungete un pochino di farina di cocco, formate delle palline con al centro una nocciola tostata e passatele nel cocco.

Con l’augurio grande che possiate chiudere questo assurdo 2020 con tutta la dolcezza che siete in grado di ricevere.

Semifreddo allo zabaione Bimby

I semifreddi sono la soluzione ideale quando si ha poco tempo per cucinare o per le cene organizzate all’ultimo momento.

Considerando che ci piace tantissimo stare con gli altri e che mia figlia invita chiunque arrivi a trovarci dalle 18,30 in poi, da noi le cene dell’ultimo momento sono una costante.

Questi semifreddi allo zabaione sono sfiziosi e secondo me possono andare bene in tutte le stagioni.

Ingredienti:

3 uova + 3 tuorli

150 gr zucchero

200 ml di marsala

600 gr di panna

Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, esclusa la panna, fate girare a 70° per 6 minuti velocità 4, poi 1 minuto velocità turbo.

In questo modo le uova saranno pastorizzate.

Togliete il composto dal boccale e lasciatelo freddare.

Lavate e asciugate il boccale.

Unite i due composti a mano delicatamente, facendo attenzione a non smontare la panna.

Quando è fredda la crema montate la panna con il Bimby inserendo la farfalla a velocità 3/4 finché non monta, io per montare la panna in realtà uso la planetaria.

Mettete il composto in bicchierini da caffè , quelli piccoli da asporto, e chiudeteli con il tappino, o nello stampo che preferite.

Lasciate riposare nel surgelatore per circa 6 ore

Serviteli accompagnati con una salsa di more, con una glassa al cioccolato o con una salsa al caramello salato e mandorle caramellate.

Sono facili, veloci, comodi e buonissimi …. Provateli.

Torta sbriciolata con crema e amarene

Questo dolce ha accompagnato la nostra cena incollati alla tv per vedere la finale degli europei di calcio.

È stato di buon auspicio!

Il connubio crema e amarene è superconsolidato.

Il risultato è un dolce fresco e veloce.

Volendo si può preparare il giorno prima e tenere in frigo.

Ingredienti per la base

300 gr di farina

120 gr di burro a temperatura ambiente

Mezza bustina di lievito per dolci

100 gr di zucchero

Un uovo

Per il ripieno

Crema pasticcera

Amarene

Procedimento:

Unite gli ingredienti della  base velocemente, non maneggiate troppo altrimenti si addensa perdendo l’effetto sabbioso che la caratterizza.

Mettete poco più della metà del composto in una tortiera e spingetelo con le mani in modo da compattarlo.

Coprite con crema pasticcera e tuffateci dentro le amarene ben distribuite .

Io ne ho messe una trentina, ma voi  potete affidarvi al vostro gusto.

Coprite con il resto dell’impasto mantenendolo sbriciolato.

Cuocete in forno statico a 180 ° per 40/45 minuti .

Quando è bene fredda cospargete con zucchero a velo.

Biscotti rustici al grano saraceno e miele

Dopo aver mangiato a non finire, (vedi quarantena) scatta sempre la fase due : “da domani a dieta”!

Intanto iniziamo dalla colazione : yogurt e granola fatti a casa con biscotti integrali al miele… Per il resto si vedrà!

Ingredienti :

1 uovo

30 gr crusca

70 gr farina di grano saraceno

150 gr di farina 0

35 gr di olio evo

Mezza bustina di lievito

25 gr di zucchero integrale di canna

50 gr di miele

30 ml di acqua

Mezza bustina di ammoniaca per dolci

Procedimento :

Unire l’ uovo con lo zucchero, aggiungere le farine il lievito, il miele, l’ammoniaca sciolta in poca acqua ed infine l’acqua poca alla volta, in modo da regolare la consistenza. Se il composto fosse troppo duro aggiungere ancora acqua.

Stendere l’impasto in una sfoglia sottile 5 millimetri, dare la forma che preferite e cuocere a 160° per 15 minuti

 

Torta con farina di ceci e marmellata gluten free

Con questa quarantena non si fa altro che cucinare e mangiare…. Credo che usciremo di casa rotolando.

Mio marito mi ha chiesto di fargli un dolce senza glutine, vista la condizione in cui ci troviamo non mi andava di uscire per comprare un pacco di farina di riso.

Mi sono ricordata di avere della farina di ceci… Così è nata questa ricetta.

Ingredienti :

2 uova + 1 tuorlo

150 gr di zucchero integrale di canna

Una tazzina di acqua

100  ml di olio extravergine di oliva

200 gr di farina di ceci

Mezza bustina di lievito per dolci

Due cucchiaini di Cannella

Scorsa grattugiata di limone

Marmellata o crema di nocciole per il ripieno

Procedimento:

Montare le uova e lo zucchero  fino ad ottenere un composto cremoso,  aggiungere la cannella, la buccia grattugiata del limone, l’olio, l’acqua, il lievito e la farina.

Mescolare bene prestando attenzione a non formare grumi.

Coprire una teglia con della carta da forno e stendere poco più della metà dell’impasto, farcite con la marmellata o con una crema di nocciole fatta in casa e chiudete con la restante parte dell’impasto.

Cuocete in forno statico per 35 minuti a 180 gradi.

Un abbraccio virtuale a tutti e speriamo di vederci presto.

Crema pasticcera, ricetta con e senza Bimby.

La crema pasticcera è una di quelle ricette che mi ricorda mia nonna Santina.

Un uovo di crema faceva parte della rosa di possibilità per la merenda pomeridiana insieme alla panzanella, a pane olio e sale, al pane bagnato con lo zucchero ed allo zabaione.

Era forte mia nonna!

Con questa ricetta viene una crema che a me piace molto.

Ingredienti :

4 tuorli

6 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di maizena

500 ml di latte

Procedimento con bimby:

Unire le uova con lo zucchero e mescolare a velocità 4 per un minuto, aggiungere la maizena ed il latte e fare andare per 7/8 minuti a 90° velocità 4.

Procedimento senza bimby:

Unire le uova con lo zucchero e mescolare con una frusta o con una forchetta.

Mescolare bene in modo da non formare grumi.

Aggiungere la maizena e continuare a mescolare.

Mettere il latte sul fuoco, aggiungere una scorzatta di limone e scaldare bene.

Spengere il fuoco e versare il latte a filo sul composto di uova, zucchero e maizena.

Mescolare benissimo.

Rimettere sul fuoco basso e girare finché non si addensa.

Una volta addensata togliere dal fuoco e lasciare freddare.