Torta alle mele di Sandra

Qualche sera fa abbiamo invitato degli amici a cena e Sandrina ci ha portato una torta di mele che mi è piaciuta tantissimo, così mi sono fatta dare subito la ricetta.

L’impasto rimane sbriciolato …. O meglio, rimane sbriciolato se non avete una bimba in casa che impasta con manine che fanno quarantamila gradi e fondono il burro.

Il procedimento è semplice ed il risultato favoloso.

Ingredienti

170 gr di burro

170 gr di zucchero integrale di canna (se preferite quello bianco potete sostituirlo)

1/2 bustina di lievito

350 gr di farina integrale + farro (anche in questo caso se preferite va bene anche una farina 0)

3/4 mele golden

Succo di un limone

Un pizzico di cannella

Due cucchiaini di Sciroppo d’acero o di zucchero.

Procedimento:

Per il ripieno sbucciate le mele e cuocetele per 5/6 minuti insieme al limone, due cucchiaini di sciroppo di acero o di zucchero, ed un po’ di cannella.

Tagliare a pezzetti il burro freddo ed unirlo agli altri ingredienti dell’impasto, dovrà risultare sbricioloso.

Mettere metà dell’impasto nella teglia. Schiacciare un po’. Ricoprire con il composto di mele. Coprire con l’altra metà dell’impasto.

Io lo ho cotto nello stampo da mini muffin ed ho aggiunto sopra un po’ di granella di nocciole.

La cottura, se si usa uno stampo unico sarà di 40/45 minuti a 170° con il forno statico.

Per stampi di piccole dimensioni sarà necessario ridurre i tempi di cottura.

Muffin soffici allo yogurt e cacao con cioccolato di modica alla cannella

La Sicilia ti rimane nel cuore!

Mare cristallino , cibo notevole, vino ottimo, persone ospitali, paesaggi mozzafiato e regno della commistione di stili architettonici.

È vero che probabilmente in Sicilia ad agosto non è mai piovuto così tanto come quest’anno …. Ma è pur vero che grazie al tempo incerto abbiamo approfittato per visitare posti meravigliosi : il sito archeologico di Tindari, il duomo di Cefalù, Noto con la sua festa del patrono , la cattedrale di Palermo e Modica ( il regno del cioccolato) .

La cioccolata di Modica è particolare, mi verrebbe da definirla granulosa, così, naturalmente, ne abbiamo fatto una grande scorta.

Pochi giorni fa stavo preparando i muffins per mia figlia, ed ho trovato tutte queste belle tavolette di cioccolato che aspettavano proprio me , e allora vai con i muffins al cioccolato di Modica.

Ingredienti per circa 16 muffins :

250 gr di yogurt bianco (ricetta yogurt bimby fatto in casa

50 gr di Cacao

230 gr di farina 00

150 gr di Zucchero integrale di canna (o bianco se preferite)

80 ml Olio di semi di mais

Una bustina di Lievito per dolci

2 Uova

Una tazzina di latte

150 gr di cioccolato di modica alla cannella (o gocce di cioccolato)

Procedimento :

Mescolare in una ciotola gli ingredienti liquidi (uova, olio, latte e yogurt), e in un ‘altra lo zucchero, il cacao, la farina ed il lievito.

Unire i due composti.

Tagliare la cioccolata a pezzetti e aggiungerla alla fine.

Riempire lo stampo da muffin dopo averlo imburrato ed infarinato, o dopo aver messo gli appositi pirottini.

Cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti

Ravioli con ricotta, parmigiano e marmellata di cipolle rosse

marmellata di cipolle rosseLa pasta fresca è una delle cose che adoro fare.

Ho una bimba di cinque anni che da sempre gironzola in cucina.

Qualche giorno fa abbiamo avuto la brillante idea di preparare dei ravioli.

Vi lascio immaginare lo stato della mia povera cucina dopo il nostro passaggio 🙂

Comunque, caos a parte, il risultato è stato molto soddisfacente e Livia ha cenato con i ravioli fatti da lei.

Abbiamo fatto un ripieno in agrodolce, con marmellata di cipolla (sempre preparata da noi), ricotta e parmigiano.

Il procedimento è un po’ lungo, con Livia è diventato lunghissimo, però è veramente una grande soddisfazione vedere con che manualità si muove in cucina, e condividere con lei questa passione.

Vediamo un po’ se riusciamo a spiegarvi bene tutto.

Ingredienti per la pasta:

150 gr di farina 00

150 gr di semola rimacinata di grano duro

3 uova

Sale

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di ricotta

50 gr di parmigiano

100 gr di marmellata di cipolle

Sale.

Procedimento:

Impastare bene la farina, le uova ed un pizzico di sale. Continuare ad impastare finché non si ottiene un impasto liscio e compatto.

Lasciate riposare l’impasto coperto con la pellicola per circa 30 minuti.

Mentre la pasta riposa preparare il ripieno.

Unire ricotta, parmigiano e marmellata, aggiungete un po’ di sale (ho passato la marmellata per avere un ripieno cremoso) e amalgamate bene.

Trascorsi 30 minuti prendere la pasta e preparare delle palline da 55/60 grammi. (dovrebbe essere la quantità giusta per uno stampo da ravioli cpn la pasta tirata a 5, perlomeno a me andava bene)

Passarle nella macchina per la pasta fino ad arrivare a 5.

Cercare di ottenere un rettangolo largo come tutto il rullo.

Infarinare uno stampo da ravioli e la parte inferiore della sfoglia.

Mettere la sfoglia sopra lo stampo dalla parte infarinata e spingere un po’ per ricavare la forma dei ravioli. (non troppo se no non si staccano più e si rompono tutti)

Riempire una sacca a poche con il composto di ricotta, marmellata e parmigiano e farcire i ravioli.

Bagnare con un pennello le zone intorno al ripieno.

Coprire con un’altra sfoglia, facendo attenzione a fare uscire tutta l’aria.

Capovolgere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro infarinato.

Staccare i ravioli dallo stampo.

Pigiare bene sui bordi e tagliare con una rotellina dentellata lungo il “tratteggio lasciato dallo” stampo.

Ho provato anche a passare il mattarello sullo stampo, il risultato è stato pessimo.

Così invece sono venuti bene.

Dopo avere finito di fare i ravioli li ho messi su un vassoio senza sovrapporli e li ho surgelati.

Una volta induriti si possono mettere in una bustina da freezer con la data.

Buone prove a tutti.

Marmellata di cipolle rosse

Prima di partire per le vacanze mi sono resa conto che il frigo era invaso dalle cipolle rosse di Tropea del gruppo di acquisto bio.

Che farne?

Portarle in macchina in Sicilia era da escludere.

Di lasciarle sole solette due settimane non mi andava proprio.

È scattata l’idea della marmellata di cipolle ed ecco la ricetta.

Ingredienti :

1 kg di cipolle rosse di Tropea

1/2 kg di zucchero integrale di canna

Una tazzina di vino bianco

4 cucchiai di aceto di mele

Due chiodi di garofano

Due foglie di alloro

Procedimento :

La sera prima di fare la marmellata tagliate le cipolle finemente.

(Questa è la parte peggiore perché le lacrime si sprecano…. Però, non so come, ho pensato di prendere in prestito gli occhialetti da piscina di mia figlia, la scena era raccapricciante, ma il risultato è stato grandioso, niente più lucciconi agli occhi. La cosa importante è assicurarsi che non arrivino ospiti, sarebbe abbastanza imbarazzante farsi trovare in tali condizioni ) .

Una volta tagliate le cipolle, bisogna lasciarle a macerare in frigo, insieme agli altri ingredienti per tutta la notte.

Il giorno dopo tirate fuori dal frigo e iniziare la cottura a fiamma bassa.

Cuocere per circa 45 minuti.

Prima di spengere fare la prova del cucchiaino, se la marmellata è densa e non scivola via è pronta per essere imbarattolata e sterilizzata .

Ricordatevi di togliere le foglie di alloro.

Una volta messa nei barattoli potete lasciarla freddare e procedere con la sterilizzazione.

Una cosa importante da sapere è che , oltre all’inconveniente delle lacrime, ci sta quello del cattivo odore che invadra’ impietosamente tutta casa, non ho trovato alcun rimedio se non quello di cenare fuori casa.

Crostata morbida alla marmellata

Questa è una ricetta facile e velocissima adatta anche ai bambini. Io la uso spesso per smaltire la marmellata fatta in casa .

Ingredienti :

200 gr di farina (metà integrale e metà di Farro)

150 gr di zucchero semolato (io uso quello integrale di canna)

150 gr di burro morbido ( si può sostituire con olio di semi di mais)

2 uova + 1 tuorlo

1/2 bustina di lievito per dolci

scorza grattugiata di un limone

Marmellata o crema di cioccolato per la farcitura.

Procedimento :

Con le fruste mescolare zucchero e uova fino ad ottenere un composto cremoso.

Unire il burro e continuare a montare.

Aggiungere la scorza grattugiata del limone, il lievito e la farina poco alla volta.

Coprite una teglia con carta da forno e con un cucchiaio stendeteci metà del composto.

Aggiungere uno strato di marmellata ( o crema di cioccolato e nocciole) e coprire con l’altra metà del composto.

Cuocere in forno caldo a 180° x 40 minuti. Se durante la cottura si scurisce troppo, copritela con un pezzo di carta argentata.

Una volta fredda spolverare con zucchero a velo e servire.

Con la stessa ricetta si possono fare dei “Minimuffin”, carini e comodissimi da sporzionare!

Crema di cioccolato e nocciole – Bimby

Non me la sono sentita di chiamarla Nutella.

La Nutella, quella vera, non si imita.

Io non ne sono una grande fan, ma mia figlia compensa, la Nutella la adora proprio.

Ho cercato di evitare a lungo di darle merendine confezionate, facendo muffin e biscotti in continuazione, anche perché le classiche merendine non le mangiava.

Alla fine ha scoperto il suo amore per la Nutella … E io ho cercato un’alternativa da fare in casa con ingredienti sani.

Vi dico già che, se vi aspettate il medesimo risultato, rimarrete delusi.

Non ha niente a che vedere con la Nutella quella vera.

Livia ne va matta, ma lei non fa testo perché adora il cioccolato.

Comunque vale sempre la pena provare, anche perché bastano pochi minuti.

Ingredienti :

100 gr di nocciole tostate

80 gr di olio di semi (io uso olio cuore) o burro

100 gr di zucchero (io uso quello integrale di canna della coop)

100 gr di latte (per i vegani basta sostituirlo con un latte vegetale)

100 gr di cioccolato fondente.

Procedimento :

Tritare le nocciole prima 5 secondi a velocità 4 poi aumentate fino ad arrivare a velocità 10 , lasciare andare per 40 secondi, con la spatola raccogliete le nocciole dai bordi e portatele sul fondo.

Ripetete l’operazione due/tre volte facendo attenzione che non si scaldino le nocciole.

(Arrivati a questo punto dovreste avere ottenuto il burro di nocciole, che potreste usare in tanti modi in cucina).

Aggiungete lo zucchero e frullare per 60 secondi a velocità 7.

Unite il cioccolato spezzato fate andare a velocità 5 per 40 secondi.

Aggiungere il latte e l’olio e cuocere a temperatura varoma per 8 minuti velocità 4.

Mettere nel vasetto.

Una volta fredda io la tengo in frigo.

È semplicissimo!

Vale la pena provare.

Se avete un buon frullatore la potete fare anche senza il bimby. Si trovano un sacco di ricette

Semifreddo alla liquirizia

I semifreddi sono soluzioni intelligenti per preparare dolci con largo anticipo, in vista di cene impegnative o inviti inaspettati.

Mi hanno salvata in molte occasioni, ecco perché cerco di non farli mai mancare.

Il mio semifreddo preferito , quello a cui sono più affezionata, il leader indiscusso da primo gradino del podio, è, senza dubbio alcuno, quello alla liquirizia.

Ancor meglio se accompagnato da una fresca salsa alla menta.

Qualche tempo fa con degli amici siamo andati ad una fiera a Cerveteri.

Ci siamo catapultati su uno stand pieno di liquirizie di tutti i tipi.

Dopo aver portato a casa un sacchetto mezzo vuoto del valore commerciale di ben € 18,00 , e dopo averlo lasciato nella dispensa per un po’, ho deciso che era arrivato il momento per quei confettini neri di seguire il loro destino, che condividerò con voi, almeno approfitto per dare la ricetta a mia cugina Lavinia. (ammesso che non se la sia trovata da sola)

Semifreddo alla liquirizia Ingredienti :

15 gr di liquirizia purissima

75 gr di zucchero semolato (o integrale di canna)

1 tuorlo di uovo

q. b. Latte

250 di panna fresca da montare

Procedimento:

Montare tuorlo e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Tritare la liquirizia molto fina.

Io la trito con il bimby, ma un classico frullare va bene ugualmente .

Dopo averla tritata, fare sciogliere la liquirizia in un po’ di latte (due o tre cucchiai).

Lasciarla raffreddare.

Una volta raffreddata unire la liquirizia con il composto di uovo e zucchero e mescolare bene.

Montare la panna ben soda.

Unire la panna alla crema di liquirizia, facendo attenzione a non farla smontare.

Mettere il composto in bicchieri di plastica mono porzione, chiudere e mettere il freezer almeno 4 ore.

Sono veramente buoni, freschi e semplici da preparare.

Stanno benissimo accompagnati da una salsa alla menta che potete ottenere facilmente così :

mettete in un pentolino 100 ml di panna e 50 gr di zucchero e mezzo cucchiaio di sciroppo di menta, fate bollire 2/3 minuti, togliere dal fuoco, lasciare freddare e riporre in frigo .