Piccoli cuochi crescono.

Mamma cuciniamo?

Si è tirato la sfoglia per fare i ravioli mentre sentiva una selezione musicale abbastanza discutibile e rigorosamente in pigiama.

L’impasto era fatto con 300 gr di farina metà finissima di mais (quella per dolci) , metà di grani antichi tipo 1 macinata a pietra, un pizzico di sale e tre uova.

Non avevo la farina di grano duro e me la sono cavata così.

Il ripieno lo abbiamo fatto con salmone affumicato e formaggio.

Sono spariti.

A casa sembrava fosse scoppiata una bomba.

Farina ovunque e impasto attaccato in ogni dove.

Con la pasta avanzata dei ravioli voleva fare una mega palla da cuocere non so bene come.

Dopo varie trattative ce la siamo cavata con una lumachina e formine varie.

Poteva andare peggio.

Le ricette della mamma parte 1: ravioli al salmone con crema di limone e menta.

La mamma non si batte in cucina.

Continua a postare sul gruppo della famiglia foto di ravioli, ravioli , ravioli di tutti i tipi.

Se non fossimo in quarantena ci saremmo catapultati lì dopo il primo piatto fumante condiviso.

La ricetta è per due persone, la cosa complicata è che le ricette della mamma hanno quantità non ben definite, quella più ricorrente è “un po’”, però stavolta si è impegnata a segnarsi gli ingredienti.

Per il ripieno :

1 etto e mezzo di ricotta,

1 etto e mezzo di salmone affumicato.

Frullare tutti gli ingredienti in un mixer con un 1/2 cucchuaio di panna liquida e riempire i ravioli .

Per la crema di limone :

una noce di burro,

1 spicchio di aglio,

un pezzetto di cipolla,

due fogloline di mentuccia,

due cucchiai di panna liquida

Mettere in una padella il burro con aglio cipolla e limone, far insaporire aggiungere le foglioline di mentuccia e la panna, scolare i ravioli e ripassare per un minuto nella crema di limone.

Causa quarantena non abbiamo potuto assaggiarli, ma la mamma garantisce che sono buonissimi…. E di solito non si sbaglia.

Fettuccine al limone

Una delle cose che tanto mi piace fare in cucina è la pasta fatta a casa.

Ho trovato una versione molto estiva delle fettuccine che consiste nell’aggiungere all’impasto il succo è la buccia grattugiata di un limone.

Il risultato è molto interessante…. Ad onor del vero ci sta da dire che non ho superato la prova Livia! Ho una bimba che non scende a compromessi quando si parla di gusti.

Quando si tratta di impasti ecco che si materializza Livia in cucina, ad aiutarmi a fare arrivare la farina in ogni dove …

Ingredienti :

400 gr di semola rimacinata di grano duro

3 uova

Succo e buccia grattata di un limone non trattato

Un pizzico di sale

Procedimento :

Versate la farina sul piano di lavoro, porre al centro le uova, il sale ed il succo e la buccia del limone.

Maneggiare fino ad ottenere un composto liscio e riporre al frigo per circa mezz’ora, se dovesse essere troppo duro aggiungete qualche goccia di succo di limone.

Se avete un impastatrice non esitate a metterla al lavoro!

Trascorso il tempo di riposo dividere in sei porzioni, infarinare e passare nella macchina sfogliatrice da 1 fino a 4

Se avete anche voi una figlia a cui piace armeggiare in cucina è il momento farla lavorare di manovella.

Arrivati a quattro con la macchina per la pasta passate le sfoglie nel foro per la fettuccine. Ricordatevi sempre di infarinarle, se no si attaccano.

Se non le usate usate subito consiglio di surgelarle in monoporzioni da usare al bisogno.

Per surgarle mettetele prima su un piatto ben distanti l’una dall’altra. Una volta indurite potete metterle tutte nella stessa bustina. Ricordatevi sempre di metterci la data di preparazione.

Si abbinano bene con un primo ai gamberi.

Ombrichelli fatti a mano.

“Mamma facciamo quei cosi di pasta lunghi ed un po’ cicciottelli?”

E vai con gli ombrichelli!

Spesso mia figlia mi chiede di poter preparare qualcosa in cucina.

Dopo un attimo di panico iniziale, dovuto alla proiezione mentale del caos che si genererà’ di lì a poco nella mia adorata cucina appena pulita, accolgo con molto entusiasmo le sue richieste.

Il risultato è che a 5 anni e mezzo Livia si destreggia con naturalezza tra impasti, sfoglie, fettuccine… Va bene tutto purché sia appiccicoso e sparga in giro tanta tanta farina !

Impasto a parte, perché in questo caso abbiamo usato l’impastatrice per fare prima , ha fatto tutto lei.

Si può proprio dire che è un gioco da bambini!

Ingredienti :

500 gr di semola rimacinata di grano duro (più quella che servirà per infarinare il piano di lavoro e gli ombrichelli una volta fatti )

240 ml di acqua a temperatura ambiente

Un pizzico di sale

Procedimento:

Impastare bene la farina con l’acqua ed il sale, noi abbiamo usato l’impastatrice per fare prima , ma si può fare anche a mano.

Una volta fatto l’impasto dividerlo in porzioni del peso di circa 150 gr, appiattirle e passarle nella macchina della pasta con spessore 1 (quello più spesso) .

Fatto ciò è il momento di usare la chitarra…. Io la adoro!

Bisogna appoggiare una sfoglia al centro della chitarra, infarinarla nella parte superiore e passare sopra il mattarello con un po’ di forza (uso il mattarello con i manici che girano).

I lombrichelli potrebbero ancora rimanere attaccati alla chitarra, bisognerà dargli una leggera scossa, finire di separare quelli ancora uniti tra loro , passarli nella senila rimacinata di grano duri , metterli da una parte e ripetere l’operazione per ogni sfoglia.

Se non li uso subito li surgelo in porzioni singole su un vassoio, una volta induriti li trasferisco in una bustina per alimenti.

Con questa dose verranno 4/5 porzioni, dipende, molto dalla famelicita’ dei vostri ospiti.

E brava la mia piccola aiutante! 💖

Ravioli con ricotta, parmigiano e marmellata di cipolle rosse

marmellata di cipolle rosseLa pasta fresca è una delle cose che adoro fare.

Ho una bimba di cinque anni che da sempre gironzola in cucina.

Qualche giorno fa abbiamo avuto la brillante idea di preparare dei ravioli.

Vi lascio immaginare lo stato della mia povera cucina dopo il nostro passaggio 🙂

Comunque, caos a parte, il risultato è stato molto soddisfacente e Livia ha cenato con i ravioli fatti da lei.

Abbiamo fatto un ripieno in agrodolce, con marmellata di cipolla (sempre preparata da noi), ricotta e parmigiano.

Il procedimento è un po’ lungo, con Livia è diventato lunghissimo, però è veramente una grande soddisfazione vedere con che manualità si muove in cucina, e condividere con lei questa passione.

Vediamo un po’ se riusciamo a spiegarvi bene tutto.

Ingredienti per la pasta:

150 gr di farina 00

150 gr di semola rimacinata di grano duro

3 uova

Sale

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di ricotta

50 gr di parmigiano

100 gr di marmellata di cipolle

Sale.

Procedimento:

Impastare bene la farina, le uova ed un pizzico di sale. Continuare ad impastare finché non si ottiene un impasto liscio e compatto.

Lasciate riposare l’impasto coperto con la pellicola per circa 30 minuti.

Mentre la pasta riposa preparare il ripieno.

Unire ricotta, parmigiano e marmellata, aggiungete un po’ di sale (ho passato la marmellata per avere un ripieno cremoso) e amalgamate bene.

Trascorsi 30 minuti prendere la pasta e preparare delle palline da 55/60 grammi. (dovrebbe essere la quantità giusta per uno stampo da ravioli cpn la pasta tirata a 5, perlomeno a me andava bene)

Passarle nella macchina per la pasta fino ad arrivare a 5.

Cercare di ottenere un rettangolo largo come tutto il rullo.

Infarinare uno stampo da ravioli e la parte inferiore della sfoglia.

Mettere la sfoglia sopra lo stampo dalla parte infarinata e spingere un po’ per ricavare la forma dei ravioli. (non troppo se no non si staccano più e si rompono tutti)

Riempire una sacca a poche con il composto di ricotta, marmellata e parmigiano e farcire i ravioli.

Bagnare con un pennello le zone intorno al ripieno.

Coprire con un’altra sfoglia, facendo attenzione a fare uscire tutta l’aria.

Capovolgere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro infarinato.

Staccare i ravioli dallo stampo.

Pigiare bene sui bordi e tagliare con una rotellina dentellata lungo il “tratteggio lasciato dallo” stampo.

Ho provato anche a passare il mattarello sullo stampo, il risultato è stato pessimo.

Così invece sono venuti bene.

Dopo avere finito di fare i ravioli li ho messi su un vassoio senza sovrapporli e li ho surgelati.

Una volta induriti si possono mettere in una bustina da freezer con la data.

Buone prove a tutti.