marmellata di cipolle rosseLa pasta fresca è una delle cose che adoro fare.

Ho una bimba di cinque anni che da sempre gironzola in cucina.

Qualche giorno fa abbiamo avuto la brillante idea di preparare dei ravioli.

Vi lascio immaginare lo stato della mia povera cucina dopo il nostro passaggio 🙂

Comunque, caos a parte, il risultato è stato molto soddisfacente e Livia ha cenato con i ravioli fatti da lei.

Abbiamo fatto un ripieno in agrodolce, con marmellata di cipolla (sempre preparata da noi), ricotta e parmigiano.

Il procedimento è un po’ lungo, con Livia è diventato lunghissimo, però è veramente una grande soddisfazione vedere con che manualità si muove in cucina, e condividere con lei questa passione.

Vediamo un po’ se riusciamo a spiegarvi bene tutto.

Ingredienti per la pasta:

150 gr di farina 00

150 gr di semola rimacinata di grano duro

3 uova

Sale

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di ricotta

50 gr di parmigiano

100 gr di marmellata di cipolle

Sale.

Procedimento:

Impastare bene la farina, le uova ed un pizzico di sale. Continuare ad impastare finché non si ottiene un impasto liscio e compatto.

Lasciate riposare l’impasto coperto con la pellicola per circa 30 minuti.

Mentre la pasta riposa preparare il ripieno.

Unire ricotta, parmigiano e marmellata, aggiungete un po’ di sale (ho passato la marmellata per avere un ripieno cremoso) e amalgamate bene.

Trascorsi 30 minuti prendere la pasta e preparare delle palline da 55/60 grammi. (dovrebbe essere la quantità giusta per uno stampo da ravioli cpn la pasta tirata a 5, perlomeno a me andava bene)

Passarle nella macchina per la pasta fino ad arrivare a 5.

Cercare di ottenere un rettangolo largo come tutto il rullo.

Infarinare uno stampo da ravioli e la parte inferiore della sfoglia.

Mettere la sfoglia sopra lo stampo dalla parte infarinata e spingere un po’ per ricavare la forma dei ravioli. (non troppo se no non si staccano più e si rompono tutti)

Riempire una sacca a poche con il composto di ricotta, marmellata e parmigiano e farcire i ravioli.

Bagnare con un pennello le zone intorno al ripieno.

Coprire con un’altra sfoglia, facendo attenzione a fare uscire tutta l’aria.

Capovolgere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro infarinato.

Staccare i ravioli dallo stampo.

Pigiare bene sui bordi e tagliare con una rotellina dentellata lungo il “tratteggio lasciato dallo” stampo.

Ho provato anche a passare il mattarello sullo stampo, il risultato è stato pessimo.

Così invece sono venuti bene.

Dopo avere finito di fare i ravioli li ho messi su un vassoio senza sovrapporli e li ho surgelati.

Una volta induriti si possono mettere in una bustina da freezer con la data.

Buone prove a tutti.