Muffin al cioccolato

Per il compleanno di mia figlia a tema Naruto, abbiamo preparato dei muffin al cioccolato come regalino per gli ospiti.

Sorvolando sul fatto che molti non sapevano chi fosse Naruto, mi ha fatto molto piacere vedere i bambini andare via con i nostri dolci.

La ricetta è molto semplice e veloce da preparare.

Ingredienti

3 uova

130 ml di olio di semi (va bene anche Evo).

130 ml di acqua.

250 di zucchero, noi usiamo solitamente quello integrale di canna

200 gr di farina, noi usiamo quella di grani antichi macinata a pietra

50 gr di cacao amaro

Una bustina di lievito istantaneo per dolci.

Il procedimento è facilissimo.

Montate con le fruste zucchero ed uova intere finché non diventano spumose.

Aggiungete acqua ed olio continuando a mescolare.

In una ciotola a parte unite farina, lievito e cacao e setacciateli sul composto sempre mescolando.

Dividete il composto in stampi da muffin e cuocete in forno statico per 25/30 minuti facendo la prova dello stecchino.

Decorandoli con delle stelline bianche di zucchero sembreranno dei Pan di Stelle.

Pangoccioli Bimby

Se c’è una cosa che in casa non può mancare sono i pangoccioli.

Dopo aver provato non so quante ricette ho trovato quella che fa al caso nostro.

L’unica cosa complicata all’inizio è indovinare i tempi di lievitazione.

Mia figlia li porta per colazione a scuola , a parte i giorni della merenda sana istituita dal mitico Ciro . Grazie Ciro.

Ingredienti

150 gr di latte

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele millefiori

2 uova

80 ml di olio Evo

500 gr di farina ( io uso il tipo 1 macinata a pietra)

90 gr di zucchero integrale di canna

200 gr di cioccolato fondente

Procedimento

Inserire nel boccale il latte, il miele ed il lievito sbriciolato, fate andare per 2 minuti velocità 2 a 37°.

Al termine aggiungete le uova e l’olio e fate andare 20 secondi a velocità 4.

Aggiungere lo zucchero e fate andare per 20 secondi velocità 8.

Aggiungete farina per due minuti velocità spiga.

Togliete l’impasto dal boccale, mettetelo in una ciotola unta di olio e lasciatelo lievitare fino a raddoppiare, solitamente con vuole un’.

ora

Trascorso questo tempo trasferite l’impasto su una tovaglietta da dolci in silicone o su un piano leggermente infarinato.

Tagliate a tocchetti la cioccolata, e mettetela nell’impasto.

Amalgamate bene l’impasto con il cioccolato.

Fate una biga stretta e lunga e dividetela in 14/16 parti e formate delle “sfere”.

Mettete a lievitare i pangoccioli direttamente sulla teglia che andrà in forno per un’altra ora. Al termine della lievitazione dovreste avere già il forno caldo

Se la temperatura dell’ambiente di lievitazione è particolarmente calda o fredda, i tempi di lievitazione potrebbero cambiare, teneteli sempre d’occhio.

Infornate a 180° per 15/20 minuti in modalità statica .

Una volta cotti li tolgo subito dalla teglia aiutandomi con una paletta.

Appena freddi li surgelo per poi scongelarli al bisogno, nel caso specifico tutte le mattine per la colazione di Livia e per la scuola. È in assoluto la sua merenda preferita.

La stessa ricetta si può usare senza Bimby impastando a mano.

Torta fredda pan di stelle

Questa è una delle ricette furbe che ti aiutano quando hai poco tempo per dedicarti ai fornelli … e con Valerio da marcare a vista il tempo si riduce notevolmente.

E’ una ricetta che non richiede cottura, è molto veloce, la possiamo utilizzare per tenere a bada i nostri bambini facendoli cucinare e il risultato è garantito.

Non è leggerissima ma a volte ci sta.

Ingredienti:

400 gr di biscotti

200 gr di burro

250 gr di mascarpone

250 gr di ricotta

3 cucchiai di zucchero a velo

nutella

Procedimento:

Prendiamo poco più della metà dell’impasto e mettiamolo in una pirofila di vetro o in una teglia tonda di quelle che si aprono non più grande di 20 cm di diametro.

Mescoliamo il mascarpone lo zucchero a velo e la ricotta fino a creare una crema.

Iniziamo sbriciolando i biscotti e sciogliendo il burro ( io per fare prima lo sciolgo al microonde) unite il burro insieme ai biscotti sbriciolati per creare la base della torta.

Stendiamola sulla base di biscotti facendo attenzione a non toccarla con il cucchiaio altrimenti la crema vi diventerà nera … e a noi serve un bel bianco!

Coprite con un generoso strato di nutella.

Coprite con il composto di briciole rimasto e compattatelo un po’ con le mane.

Mettete in frigo per 5/6 ore, se lo fate il giorno prima è anche meglio.

In mancanza di tempo ci sta l’opzione surgelatore da prendere in considerazione.

ecco che in pochi minuti avete un goloso dolce pronto… se vi avanza della crema aggiungete un pochino di farina di cocco, formate delle palline con al centro una nocciola tostata e passatele nel cocco.

Con l’augurio grande che possiate chiudere questo assurdo 2020 con tutta la dolcezza che siete in grado di ricevere.

Mandorle caramellate

Mettete in una padella dal fondo spesso abbastanza ampia 100 gr di zucchero cercando di spanderlo bene sulla pentola. Il fuoco deve essere bassissimo. Lasciatelo così finché non inizia a caramellare, facendo attenzione però che non si bruci.

Una volta sciolto lo zucchero aggiungete le mandorle e mescolatele in modo da coprirle con lo zucchero sciolto.

Lasciatele raffreddare su un foglio di carta da forno separandole il più possibile.

Se preferite potete lasciarle unite e farci un croccante.

Io le ho tritate e messe a metà strato del semifreddo allo zabaione . Sono stata però poco audace. Ce ne volevano di più.

Semifreddo allo zabaione Bimby

Semifreddo allo zabaione Bimby

I semifreddi sono la soluzione ideale quando si ha poco tempo per cucinare o per le cene organizzate all’ultimo momento.

Considerando che ci piace tantissimo stare con gli altri e che mia figlia invita chiunque arrivi a trovarci dalle 18,30 in poi, da noi le cene dell’ultimo momento sono una costante.

Questi semifreddi allo zabaione sono sfiziosi e secondo me possono andare bene in tutte le stagioni.

Ingredienti:

3 uova + 3 tuorli

150 gr zucchero

200 ml di marsala

600 gr di panna

Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, esclusa la panna, fate girare a 70° per 6 minuti velocità 4, poi 1 minuto velocità turbo.

In questo modo le uova saranno pastorizzate.

Togliete il composto dal boccale e lasciatelo freddare.

Lavate e asciugate il boccale.

Unite i due composti a mano delicatamente, facendo attenzione a non smontare la panna.

Quando è fredda la crema montate la panna con il Bimby inserendo la farfalla a velocità 3/4 finché non monta, io per montare la panna in realtà uso la planetaria.

Mettete il composto in bicchierini da caffè , quelli piccoli da asporto, e chiudeteli con il tappino, o nello stampo che preferite.

Lasciate riposare nel surgelatore per circa 6 ore

Serviteli accompagnati con una salsa di more, con una glassa al cioccolato o con una salsa al caramello salato e mandorle caramellate.

Sono facili, veloci, comodi e buonissimi …. Provateli.

Torta sbriciolata con crema e amarene

Questo dolce ha accompagnato la nostra cena incollati alla tv per vedere la finale degli europei di calcio.

È stato di buon auspicio!

Il connubio crema e amarene è superconsolidato.

Il risultato è un dolce fresco e veloce.

Volendo si può preparare il giorno prima e tenere in frigo.

Ingredienti per la base

300 gr di farina

120 gr di burro a temperatura ambiente

Mezza bustina di lievito per dolci

100 gr di zucchero

Un uovo

Per il ripieno

Crema pasticcera

Amarene

Procedimento:

Unite gli ingredienti della base velocemente, non maneggiate troppo altrimenti si addensa perdendo l’effetto sabbioso che la caratterizza.

Mettete poco più della metà del composto in una tortiera e spingetelo con le mani in modo da compattarlo.

Coprite con crema pasticcera e tuffateci dentro le amarene ben distribuite .

Io ne ho messe una trentina, ma voi potete affidarvi al vostro gusto.

Coprite con il resto dell’impasto mantenendolo sbriciolato.

Cuocete in forno statico a 180 ° per 40/45 minuti .

Quando è bene fredda cospargete con zucchero a velo.

Semifreddo alla liquirizia

I semifreddi sono soluzioni intelligenti per preparare dolci con largo anticipo, in vista di cene impegnative o inviti inaspettati.

Mi hanno salvata in molte occasioni, ecco perché cerco di non farli mai mancare.

Il mio semifreddo preferito , quello a cui sono più affezionata, il leader indiscusso da primo gradino del podio, è, senza dubbio alcuno, quello alla liquirizia.

Ancor meglio se accompagnato da una fresca salsa alla menta.

Qualche tempo fa con degli amici siamo andati ad una fiera a Cerveteri.

Ci siamo catapultati su uno stand pieno di liquirizie di tutti i tipi.

Dopo aver portato a casa un sacchetto mezzo vuoto del valore commerciale di ben € 18,00 , e dopo averlo lasciato nella dispensa per un po’, ho deciso che era arrivato il momento per quei confettini neri di seguire il loro destino, che condividerò con voi, almeno approfitto per dare la ricetta a mia cugina Lavinia. (ammesso che non se la sia trovata da sola)

Semifreddo alla liquirizia Ingredienti :

15 gr di liquirizia purissima

75 gr di zucchero semolato (o integrale di canna)

1 tuorlo di uovo

q. b. Latte

250 di panna fresca da montare

Procedimento:

Montare tuorlo e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Tritare la liquirizia molto fina.

Io la trito con il bimby, ma un classico frullare va bene ugualmente .

Dopo averla tritata, fare sciogliere la liquirizia in un po’ di latte (due o tre cucchiai).

Lasciarla raffreddare.

Una volta raffreddata unire la liquirizia con il composto di uovo e zucchero e mescolare bene.

Montare la panna ben soda.

Unire la panna alla crema di liquirizia, facendo attenzione a non farla smontare.

Mettere il composto in bicchieri di plastica mono porzione, chiudere e mettere il freezer almeno 4 ore.

Sono veramente buoni, freschi e semplici da preparare.

Stanno benissimo accompagnati da una salsa alla menta che potete ottenere facilmente così :

mettete in un pentolino 100 ml di panna e 50 gr di zucchero e mezzo cucchiaio di sciroppo di menta, fate bollire 2/3 minuti, togliere dal fuoco, lasciare freddare e riporre in frigo .